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优酷可以不绑定手机号码。用户可以选择其他登录方式，如使用第三方登录授权，如微信登录或淘宝登录等方式，来登录优酷账号。因此，可以不绑定手机号。

但需要注意的是，如果手机号已经绑定了优酷账号，并且想要解绑，可能涉及到账号安全验证等问题，建议通过优酷的官方客服渠道了解详细的解绑方法和注意事项。